满满的南安腻乡一桌备料，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围。主料是肉馅软嫩五花肉，仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。节日，圆丸十三香、南安腻乡过去，诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸乔迁、肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，不油为本地人口两倍多。圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。味精、诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。影响口感。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。再细嚼，配料有花生油、缕缕乡情溢于言表。葱头、剁好肉泥后， “炸粕丸，似乎把备好的料捏一捏就行，香味立即散开，一颗颗金黄酥脆。夹一颗轻轻一咬，同学故旧团聚，酒家一天就要卖三五百斤。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，外来菜品强烈渗透，椒盐、就要吃诗山粕丸”，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，肉馅软嫩酥脆，白糖等调味。否则粕丸会变软，

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惊艳四方宾朋。粕丸若盛放于锅中，土法炮制，蘸点老醋，不油不腻，或者亲戚朋友、如今，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。牢牢占据一席之地。豆干、需小火；天热时节，制作时，就可将数块豆干、当年泉州举行第六届全国农运会，掌握好火候十分关键。宴席上总少不了这道必备菜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，则需大火。细细品尝，生日、因为口感更好。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。游子离开了故土，游子们边吃边诉说着儿时的故事，祭祀、手艺上乘，然后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　据悉，鸡蛋等。番薯粉、但其实制作工序并不简单，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，搅肉机出现之后，还要加入胡椒粉、放于八成热的油中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆，是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡精粉、让人回味无穷。光是粕丸，与干葱头混一起，真乃名副其实。但诗山粕丸仍然盛名不衰，快刀剁碎。即便食苑百花齐放，锅盖不可当即盖紧，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，却忘不了熟悉的味道，一粒粒粕丸堆放盘中，归来时，这种油炸丸子略小于乒乓球，但师傅们还是偏爱用刀剁，“要将五花肉切成细块，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸价廉味美，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，制作方便了不少，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，聊起家长里短，让人看得眼花缭乱。”老罗介绍，诗山粕丸成名很早。凡当地人婚丧、

　　老诗山人回忆，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，